chimiste en cuisine (Un) / Raphaël Haumont

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chimiste en cuisine (Un) / Raphaël Haumont

Livre

Edité par Dunod. Paris - 2013

Désireux d'explorer de nouvelles sensations gustatives, l'auteur, chimiste de formation et passionné de cuisine, présente les caractéristiques de la cuisine moléculaire (textures, couleurs, etc.), ainsi que quelques techniques culinaires permettant d'exploiter les nombreuses possibilités offertes par la matière. Des propositions de recettes accompagnent ces explications.

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